Многие годами пытаются повторить тот самый пышный и нежный омлет из детства, но на кухне получается плоская яичница-болтунья.
Секрет воздушного блюда из детсадовской столовой скрывается не в составе, а в одной технической детали при взбивании.
Большинство домашних поваров просто слегка перемешивают яйца с молоком вилкой или венчиком, чтобы соединить желток с белком.
Для получения пористой структуры необходимо активное насыщение массы пузырьками воздуха, для чего требуется определенная интенсивность и продолжительность взбивания.
Яичную смесь нужно взбивать не менее 5-7 минут на достаточно высоких оборотах, пока на поверхности не появится устойчивая и плотная пена.
Объем массы должен увеличиться в полтора-два раза, а ее цвет стать однородным и слегка светлее, сообщает корреспондент Белновости.
Именно эти микроскопические пузырьки воздуха, равномерно распределенные в яичной массе, и будут поднимать омлет в духовке, создавая его высоту и пышность.
Добавление небольшого количества муки или манной крупы, как это часто делали в советских столовых, помогает стабилизировать белковую структуру и удержать форму. Однако без правильной аэрации даже этот ингредиент не спасет омлет от оседания.
Ключевым моментом остается именно механическое воздействие венчиком, которое создает каркас для будущего подъема.
Использование миксера или блендера значительно облегчает процесс, но аналогичного результата можно добиться и мышечными усилиями с помощью ручного венчика.
Готовую взбитую массу следует немедленно перелить в хорошо прогретую и обильно смазанную маслом форму, а затем сразу отправить в разогретую духовку.
Резкое воздействие высокой температуры заставляет воздушные пузырьки быстро расширяться, фиксируя легкую текстуру блюда.
Ни в коем случае нельзя открывать дверцу духовки в первые 15-20 минут выпекания, так как перепад температуры приведет к моментальному опаданию омлета.
Готовность проверяют по золотистой корочке и упругой, но нежной текстуре, которая слегка пружинит при нажатии.
Соблюдение этого нехитрого технологического приема превращает обычные яйца в то самое блюдо из детских воспоминаний.
Автор: Сергей Туманов
