Главная ошибка хозяек при приготовлении борща — это тушение свёклы в бульоне вместе с луком и морковью.
Для приготовления вкусного, наваристого, а главное красного борща, свёклу нужно готовить по-другому.
Не так важно количество в борще свёклы и томатной пасты, как способ их приготовления.
Если просто протушить свёклу с морковкой в томатной пасте – это прямой путь к обычному блёклому супчику, а мы хотим всё-таки приготовить борщ.
Именитые шеф-повара пользуются такой хитростью и придерживаются такого рецепта.
Сначала свёклу нужно нарезать соломкой, посыпать сахаром, добавить 2 столовых ложки томатной пасты, перемешать и потушить на сковородке до тех пор, пока соломка не станет мягкой и податливой.
Нужно это для создания кислой среды и для повышения насыщенности полученного сока.
Пока тушится свёкла, нужно в бульон добавить 2 чайных ложки винного или яблочного уксуса, перемешать, поварить суп пару минут, а потом добавить тушёную свеклу с томатной пастой.
Морковь и лук пассеруются на сухой сковороде без масла отдельно, без свёклы.
Когда все ингредиенты оказались в кастрюле, дальше никак хитрить не нужно – борщ варят 15 минут под крышкой на маленьком огне.
Будьте уверены, что цвет и насыщенность борща будут на высоте.
