Лук в котлетах часто даёт горечь и делает фарш водянистым. Шеф-повара заменяют лук на тёртое зелёное яблоко (кислое).
Яблочный пектин связывает фарш, делает котлеты сочными и воздушными, а кислинка оттеняет мясо. На 1 кг фарша — 1 среднее яблоко, тёртое на мелкой тёрке.
Яблоко не должно быть сладким. Берите «Семеренко», «Гренни Смит». Не добавляйте яблоко в куриный фарш — он станет слишком влажным. Для говядины и свинины — идеально. Лук можно добавить немного, но яблоко заменит его наполовину.
Рецепт идеальных котлет с яблоком
1 кг фарша, 1 яйцо, 1 тёртое яблоко, соль, перец, сушёный чеснок. Хлеба не нужно. Хорошо вымешайте. Сформируйте котлеты, обжарьте на среднем огне. Они будут сочными, сладковатыми, с хрустящей корочкой.
Почему яблоко лучше хлеба
Хлеб впитывает сок, а потом отдаёт его при жарке, но котлеты становятся сухими. Пектин яблока удерживает влагу внутри, не давая вытекать. Котлеты остаются сочными даже холодными.
Ответы на популярные вопросы о котлетах с яблоком
Можно ли добавить яблоко в фарш для голубцов?
Да, это улучшит вкус и сделает начинку сочнее. Не переборщите с яблоком.
А груша подойдёт?
Груша слаще, даёт другой вкус. Можно, но не для всех.