Быстрые супы часто водянистые и несытные. Но есть рецепт сырного супа с брокколи, который готовится быстрее, чем разогревается духовка.
Секрет — три вида сыра и мука, которую нужно обжарить с маслом. За 15 минут у вас на столе блюдо ресторанного уровня.
Вскипятите 1 литр воды или лёгкого куриного бульона. Добавьте 200 г брокколи (свежей или замороженной), варите 5 минут. Пока варится, сделайте зажарку: на сухой сковороде прокалите 2 ст. ложки муки до кремового цвета, добавьте 30 г сливочного масла, перемешайте. Мука не будет комковаться. Добавьте зажарку в суп.
Три сыра
Три сыра: 100 г плавленого сыра (для кремовости), 50 г твёрдого (пармезан или российский), 50 г голубого сыра с плесенью (для пикантности). Натрите или поломайте, добавьте в суп, помешивайте до растворения. Посолите, поперчите. Варите ещё 3 минуты. Суп готов.
Почему нужна мука
Мука делает суп густым и бархатистым. Если добавить сыр просто так, он может свернуться. Мука стабилизирует. Прокаливание муки убирает сырой привкус. Экономьте время: брокколи можно добавить замороженной, она мелкая.
Лайфхак для пикантности
Добавьте мускатный орех на кончике ножа — он подчеркнёт сырный вкус. Подавайте с крутонами из белого хлеба. Гости не поверят, что вы готовили 15 минут.
Ответы на популярные вопросы о сырном супе
Можно ли заменить голубой сыр на что-то?
Добавьте ещё 50 г твёрдого и щепотку чеснока. Но голубой сыр даёт неповторимую нотку.
Какой плавленый сыр лучше брать?
«Янтарь», «Виола», «Хохланд» — без добавок. Не берите «сырный продукт».