Яблочная запеканка — десерт для всей семьи. Но яблоки темнеют при нарезке и в запеканке становятся некрасивыми.
Есть два способа сохранить цвет: сбрызнуть яблоки лимонным соком или добавить в начинку крахмал (1 ст. ложка). Лимонная кислота останавливает окисление, а крахмал связывает сок, не давая яблокам потемнеть.
Главные мысли за 1 минуту:
- Яблоки темнеют от окисления — лимонный сок и крахмал это останавливают.
- Нарежьте яблоки, сбрызните лимоном, добавьте крахмал.
- Запекайте при 180°C 30 минут, не накрывая.
- Корица усиливает аромат и маскирует кислинку.
Рецепт быстрой запеканки
Нарежьте 3 яблока, сбрызните лимоном (1 ч. ложка). Смешайте 2 яйца, 100 г сахара, 1 ст. ложку крахмала, корицу. Залейте яблоки, выложите в форму. Запекайте при 180°C 30 минут. Подавайте тёплой. Яблоки не потемнеют.
Почему крахмал
Крахмал впитывает влагу, предотвращая окисление. Если не добавлять, яблоки пускают сок, становятся водянистыми и серыми. Крахмал спасает текстуру.
Финальный вывод
Яблочная запеканка будет красивой и аппетитной, если добавить лимонный сок и крахмал. Эти два ингредиента сохраняют цвет и текстуру яблок, не давая им потемнеть и раскиснуть.
Ответы на популярные вопросы о яблочной запеканке
Можно ли заменить крахмал на муку?
Мука не связывает сок так же хорошо. Только крахмал.
Какие яблоки лучше брать для запеканки?
Кислые (Семеренко, Гренни) — они не разваливаются при запекании.