Кажется, что секрет идеальной запеченной картошки с хрустящей кожурой и нежной мякотью известен лишь шеф-поварам дорогих ресторанов.
Оказывается, воспроизвести этот кулинарный шедевр дома проще простого, и поможет в этом обычный полиэтиленовый пакет.
Метод, который может показаться неожиданным, основан на принципе равномерного пропаривания и последующего интенсивного нагрева.
Картофель, подготовленный особым образом, помещается в пакет, где создаются уникальные условия для его приготовления.
Для начала нужно выбрать правильные клубни – лучше всего подходят сорта с высоким содержанием крахмала, такие как рома или айдахо.
Клубни тщательно моют, но не чистят, ведь именно кожура станет главным источником хрустящей текстуры, сообщает корреспондент Белновости.
Подготовленный картофель нарезают на крупные, примерно одинаковые дольки, чтобы они приготовились одновременно.
Далее кусочки слегка сбрызгивают растительным маслом, посыпают солью и любимыми специями, например, паприкой или розмарином.
Затем все дольки перекладывают в чистый и прочный полиэтиленовый пакет, предназначенный для запекания, и плотно его завязывают. Важно оставить внутри немного воздуха, чтобы пакет не лопнул от расширяющихся паров в процессе готовки.
Пакет с картофелем аккуратно размещают на противне и отправляют в разогретую до 200 градусов духовку. В течение первых 20-25 минут картошка будет готовиться в собственном пару, что гарантирует полное и мягкое пропаривание мякоти.
После этого времени пакет аккуратно разрезают ножницами, его содержимое равномерно распределяют по противню и возвращают в духовку еще на 15-20 минут. Этот финальный этап необходим для испарения лишней влаги и образования той самой золотистой корочки.
Пар, выделяющийся внутри пакета, мягко доводит крахмал до готовности, не пересушивая клубни. Последующее запекание без укрытия позволяет маслу и высоким температурам сделать кожуру невероятно хрустящей, а мякоть остаться воздушной.
Такой способ исключает необходимость предварительного отваривания картофеля, экономя время и усилия кулинара. Результат превосходит все ожидания: корочка получается по-ресторанному хрустящей, а внутренняя часть – нежной и тающей во рту.
Метод с пакетом универсален и позволяет экспериментировать с разными сочетаниями специй и трав. Можно добавить в пакет несколько зубчиков чеснока или веточек тимьяна для придания картофелю дополнительных ароматических нот.
Этот простой кухонный трюк кардинально меняет подход к приготовлению самого обычного картофеля. Теперь у каждого есть возможность легко и быстро создать гарнир, который станет настоящей звездой любого стола.
Автор: Сергей Туманов
