В минских школах и гимназиях стартовал кулинарный эксперимент. Повара школьных столовых получили задание — кардинально пересмотреть привычное меню.
Главной целью стало предложить детям те блюда, которые они чаще всего едят дома.
Так в рационе учеников появились румяные блинчики, нежные сырники и запеченные бутерброды, – сообщает корреспондент сетевого издания «Белновости» со ссылкой на агентство «Минск-Новости».
Как рассказала заместитель директора Комбината школьного питания Ольга Третьякова, мобильные группы КШП тщательно подсчитывали пищевые отходы во время пробного периода. Их количество уменьшилось в разы.
Наиболее успешными стали позиции блинчиков и сырников — свою порцию не доедали лишь один-два процента учащихся. Особым фаворитом у школьников стал картофель, запеченный по-домашнему с соусом «Сказка».
Однако не все новинки пришлись по вкусу. Например, блинчики с яблоками и корицей не вызвали всеобщего восторга. В ответ на это повара оперативно предложили альтернативу — начинку из вишни.
С начала новой четверти учащиеся перешли на зимнее меню, которое было составлено с учетом результатов эксперимента.
По словам Ольги Третьяковой, предпочтения детей постарались учесть максимально.
Из рациона временно исключили некоторые супы, салаты и крупяные гарниры, предложив более легкие домашние варианты.
Любимый ребятами плов также доработали: куриное филе заменили на сочную мякоть бедра и добавили сушеную зелень, что сделало блюдо более ароматным.
Расширилась и линейка соусов для блинчиков и запеканок — к шоколадному добавились фруктовый и сгущенное молоко, а в разработке находится карамельный. Учли и просьбу родителей уменьшить количество сахара в чае.
Появились в меню и совершенно новые позиции. Одна из них — кебаб из свинины в виде удлиненной колбаски на деревянной палочке, который подают с томатным соусом.
Технологи КШП постоянно находятся в поиске новых идей. Однако прежде чем блюдо попадет на столы всех столичных школьников, его обязательно дегустируют учащиеся отдельных учреждений.
Недавно в девяти школьных столовых прошла контрольная проработка нового блюда — тортильи с колбасой и сыром.
Как поделилась заведующая производством гимназии № 146 Ольга Болкунович, повара под контролем технологов экспериментировали как с начинкой, так и с формой подачи.
Тонкий лаваш с начинкой смазывают яйцом и запекают, а затем пробуют закручивать треугольником, конвертом или трубочкой, чтобы дети сами могли выбрать понравившийся вариант.
Ольга Третьякова уточнила, что для тортильи готовятся и другие начинки — сыр с яйцом или творогом. Ученикам предложат попробовать все, а затем собрать их впечатления.
Результаты первой апробации мексиканской лепешки обнадеживают: среднее количество отходов составило не более семнадцати процентов.
В гимназии № 146, где дегустацию проводили среди учеников 5–11 классов, блюдо съели почти все. Если тортилья окончательно завоюет симпатии школьников, ее введут в меню всех столичных учреждений образования, предварительно усовершенствовав рецептуру на основе замечаний.
Как отметила заместитель директора гимназии № 146 Марина Борозна, в учреждении питаются практически все учащиеся.
Дети с энтузиазмом встречают новинки, а среди уже полюбившихся блюд лидируют куриный шашлычок и блинчики с шоколадным соусом, которые ребята съедают без остатка. Постоянная корректировка меню, по ее мнению, — большой плюс.
Ученики высоко оценили новинку. Девятиклассник Александр Басалай признался, что блюдо напомнило ему шаурму, и выразил надежду, что тортилья попадет в постоянное меню.
Его одноклассник Марк Тимохович отметил, что завтрак получился сытным и вкусным, дающим энергию для учебы.
Десятиклассница Оливия Бабич сочла блюдо необычным и аппетитным, а начинку — сочной. По ее наблюдениям, большинство ребят тортилью съели. Школьница предположила, что новинка может составить конкуренцию гречке с сосиской.
Автор: Виталий Кистерный
