Любители шашлыка уверены, что секрет мягкого мяса кроется в маринаде. Но опытные повара утверждают: решающую роль играет то, чем мясо посыпают прямо перед жаркой.
Не соль и не специи становятся главным инструментом. Настоящий эффект дает обычный зеленый чай, сообщает корреспондент Белновости.
Листья чая содержат дубильные вещества, которые размягчают волокна. При этом они не пересушивают мясо, а сохраняют его сочность.
Достаточно измельчить сухие листья и слегка присыпать ими куски перед тем, как отправить их на решетку.
При нагревании чай выделяет ароматические масла, которые проникают в мясо. Оно становится нежным и приобретает легкий дымный оттенок.
Поварские эксперименты показали, что чай работает лучше уксуса и кефира. Он не разрушает структуру, а делает ее эластичной.
Кроме того, чай действует как антиоксидант. Он замедляет окисление жиров и делает вкус чище.
Некоторые шефы используют крепко заваренный чай для маринада. Но именно сухие листья перед жаркой дают максимальный эффект.
Мясо после такой обработки буквально тает во рту. Оно сохраняет форму, но при этом легко разделяется на волокна.
Интересно, что зеленый чай подходит для любого вида мяса. Свинина, говядина и даже курица становятся мягче и ароматнее.
Этот способ особенно ценят те, кто не любит кислые маринады. Чай не меняет вкус радикально, а лишь подчеркивает его.
Поварские школы в Азии давно используют чай в кулинарии. Теперь этот секрет становится популярным и у нас.
Главное — не переборщить. Достаточно щепотки, чтобы мясо стало нежным.
Именно чай превращает обычный шашлык в ресторанное блюдо. И делает его запоминающимся для гостей.
Автор: Сергей Туманов
