Вы жарите лук для супа или поджарки, а он горчит. Это горечь от эфирных масел, особенно у старого лука.
Есть лайфхак: посыпьте нарезанный лук щепоткой сахара (0,5 ч. ложки на 2-3 луковицы) и оставьте на 5 минут, затем жарьте как обычно. Сахар нейтрализует горечь, карамелизуется, и лук получается сладковатым, без горечи.
Сахар не сделает блюдо приторным, если не переборщить. Для лука в поджарку — идеально. Для лука в салат (сырой) — не надо, там горечь нужна. Метод работает и с репчатым, и с красным луком.
Альтернатива для тех, кто не ест сахар
Сбрызните лук лимонным соком или посыпьте солью и оставьте на 10 минут, затем промойте. Горечь уйдёт в воду. Но с сахаром вкус интереснее.
Почему лук горчит
Старый лук, лежавший долго, накапливает сернистые соединения. При резке они выделяются. Сахар связывает их, превращая в безвредные сахара. Если лук молодой, он сладкий и без сахара.
Ответы на популярные вопросы о луке
Можно ли заменить сахар мёдом?
Мёд придаст свой аромат. Не для всех блюд. Лучше сахар.
А сколько сахара на 1 кг лука?
1 чайная ложка. Не больше.