Вы режете лук, плачете, глаза краснеют. Летучие соединения серы (сульфоксиды) раздражают слизистую. Народное средство — жевать сухой хлеб или сухарь во время нарезки.
Крошки хлеба впитывают летучие вещества, не давая им достичь глаз. Проверено поколениями поваров.
Хлеб нужно именно жевать, а не держать во рту. Движения челюстей создают воздушный поток, который захватывает пары лука.
Кроме того, можно зажать кусочек хлеба в зубах. Метод работает на 70%. Не жуйте сладкий хлеб — только чёрствый, белый сухарь.
Альтернативы
Зажгите свечу рядом. Пламя сжигает летучие соединения. Намочите нож холодной водой — вода связывает серу. Или режьте лук в холодной воде (тогда он не будет крошиться, но глаза не щиплет). Но хлеб — самый дешёвый способ.
Почему это не работает с мягким хлебом
Мягкий хлеб не создаёт крошки, которая впитывает пары. Нужен именно чёрствый. Подойдут сухарики (без соли). Жуйте их не спеша.
Ответы на популярные вопросы о луке
Помогает ли жевание жвачки?
Менее эффективно, потому что жвачка не впитывает пары, но движение челюстей помогает. Лучше хлеб.
Почему лук реже щиплет, если он замороженный?
Холод замедляет химическую реакцию. Заморозьте лук на 10 минут перед нарезкой — вообще не будет слез.