Вы кладёте растительное масло в воду при варке макарон, чтобы они не слипались. И делаете хуже. Масло создаёт плёнку на поверхности воды, которая мешает соусу потом прилипать к пасте. Профессионалы добавляют масло только после варки, когда откинули макароны на дуршлаг.
Когда вы варите пасту без масла, крахмал вымывается в воду, и поверхность макарон становится шероховатой. Соус прилипает отлично. Если масло в воде — соус стекает, паста становится скользкой. А слипаются макароны от того, что их не перемешали после варки или переварили.
Правильный порядок
Вскипятите много воды (1 литр на 100 г пасты). Посолите (10 г соли на литр). Бросьте макароны, варите до состояния аль денте. Откиньте на дуршлаг, но не промывайте!
Переложите в сковороду с соусом, добавьте ложку масла (оливкового или сливочного), перемешайте. Масло обволакивает пасту, не давая слипнуться, но не мешает соусу.
Если вы не используете соус (просто макароны с маслом)
Тогда можно добавить масло в воду — это не страшно, соуса всё равно нет. Но лучше всё же добавить масло после варки, посыпать пармезаном. Макароны будут блестеть и не слипнутся.
Ошибка — промывание холодной водой
Никогда не промывайте макароны водой из-под крана, если это не салат. Вы смываете крахмал, который нужен для соуса. И паста становится холодной.
Ответы на популярные вопросы о пасте
А сколько масла добавить, чтобы не слипалось?
1 столовая ложка на 500 г отварных макарон. Не больше, иначе жирно.
Что делать, если макароны уже слиплись при варке?
Промойте горячей водой (не холодной!), разбирая руками. И быстрее заправьте соусом.