Каждый кулинар хоть раз сталкивался с плоским коржом вместо пышного бисквита. И виновата не только температура.
Главная ошибка — плохо взбитые яйца.
Именно они создают структуру теста, сообщает корреспондент Белновости.
Если белки не взбиты до устойчивой пены, тесто не удерживает воздух. В результате корж оседает.
Вторая причина — слишком частое открывание духовки.
Перепады температуры разрушают воздушную структуру.
Также важно правильно подготовить форму.
Жирные стенки мешают тесту подниматься.
Кондитеры советуют использовать бумагу для выпечки или сухую форму. Это помогает сохранить объем.
Некачественные ингредиенты тоже играют роль.
Старая мука или яйца снижают результат.
Именно поэтому профессионалы уделяют внимание каждой детали. Бисквит требует точности и терпения.
Автор: Сергей Туманов
