Соседство лука и картофеля на кухне приводит к катастрофе.
Причина кроется в газах, которые выделяют овощи.
Картофель испаряет влагу, создавая микроклимат, который провоцирует гниение лука.
Лук, в свою очередь, выделяет этилен — вещество, ускоряющее созревание и прорастание других овощей.
В результате картошка покрывается ростками уже через 2–3 недели, а луковицы становятся мягкими и плесневеют.
Химический процесс выглядит так: влага из картофеля конденсируется на поверхности лука, разрушая его защитную шелуху. Бактерии и грибки получают прямой доступ к сочным слоям, запуская гниение.
Этилен из лука проникает в картофель через микротрещины в кожуре, стимулируя выработку соланина — токсичного вещества, которое вызывает позеленение клубней. Такой картофель не только теряет вкус, но и становится опасным для здоровья.
Чтобы сохранить овощи свежими, храните их отдельно в сухих, хорошо вентилируемых ёмкостях.
Картофель лучше держать в деревянных ящиках или холщовых мешках в тёмном прохладном месте (идеально — при +5–7°C).
Лук поместите в сетки или плетёные корзины, обеспечив циркуляцию воздуха.
Если места мало, разделите зоны хранения пергаментной бумагой: она впитает лишнюю влагу и замедлит обмен газами.
Никогда не мойте овощи перед хранением — вода разрушает природный защитный слой.
Также избегайте пластиковых контейнеров и полиэтиленовых пакетов: они создают парниковый эффект.
Раз в месяц перебирайте запасы, удаляя подпорченные экземпляры.
Если нужно сохранить очищенный лук, положите его в стеклянную банку с плотной крышкой и уберите в холодильник.
Автор: Курчев Антон
