Сковорода-гриль легко узнаваема по ребристой поверхности: высокие выступы оставляют на продуктах те самые «полоски гриля», а углубления собирают излишки жира.
Это не просто эстетика — такая конструкция позволяет готовить с минимальным количеством масла, сохраняя сочность мяса или овощей.
Температура — главный секрет успеха
Перед жаркой сковороду необходимо хорошо разогреть на среднем огне. Чугунные модели нагреваются дольше, но дольше удерживают тепло, а антипригарные покрытия требуют аккуратного обращения с огнем — перегрев может повредить защитный слой.
Проверьте рекомендации производителя: некоторые сковороды предназначены только для плит определенного типа.
Добавление масла
Мясо и рыбу часто жарят без добавления жира — естественные соки и жир в составе продукта достаточно увлажняют поверхность. Овощи, особенно плотные, как кабачки или баклажаны, лучше сбрызнуть маслом, чтобы они не стали сухими.
Исключение — чугунные сковороды: их пористая структура требует небольшого количества масла даже для мяса, иначе еда может пригореть.
Инструменты имеют значение
Металлические лопатки оставьте для классических сковородок — они царапают антипригарное покрытие. Выбирайте силиконовые, деревянные или пластиковые аксессуары.
А еще лучше — щипцы. Они аккуратно переворачивают стейк или овощи, не повреждая хрустящую корочку.
Крышка не нужна
В отличие от обычной сковороды, гриль не нуждается в крышке. Канавки отводят жир, а открытая поверхность позволяет контролировать степень прожарки.
Если хочется ускорить приготовление, например, для толстых кусков мяса, можно накрыть продукты фольгой уже на тарелке — так они «дойдут» без риска пересушить поверхность.
Отличие от гриля
Аромат дыма и огня сложно воссоздать в домашних условиях, но сковорода-гриль дает близкий результат. Главное — не переворачивать продукты слишком часто. Одного раза достаточно: так образуется корочка, которая сохраняет соки внутри.
Для легкого «дымного» оттенка добавьте в маринад щепотку копченой паприки или каплю жидкого дыма.
Замена уличному грилю
Для квартиры или быстрого перекуса — да. Она экономит время, не требует углей и не заполняет кухню дымом.
Но если вы цените аутентичный вкус и готовы к долгому процессу, решетка над углями останется вне конкуренции.
Автор: Елена Шимановская
