Утром вы жарите яичницу, а она прилипает, рвется и выглядит так, будто её переехал каток?
Вы вините сковороду, масло или даже кур, которые «неправильно неслись». Но настоящая причина — вы сами! Вернее, ваш способ готовки. Оказывается, яйца нужно… гладить.
Да, буквально. Перед тем как разбить их, нагрейте сковороду, капните масло и распределите его мягкой кисточкой, как будто рисуете портрет.
Тогда белок ляжет ровно, а желток останется круглым, как солнце.
А теперь шок: яичницу нельзя солить до готовности! Соль вытягивает влагу, и яйца превращаются в резину. Посыпайте их в самый последний момент — и тогда блюдо будет нежным.
Еще один секрет — добавьте чайную ложку воды на сковороду и накройте крышкой. Пар «убаюкает» желток, и он станет кремовым внутри, даже если вы любите яичницу вкрутую.
И главное — никогда не используйте металлическую лопатку. Она царапает сковороду и пугает яйца. Деревянная или силиконовая лопатка — ваш лучший друг.
А если хотите удивить даже себя, разбейте яйца в кружку, взболтайте вилкой и вылейте на раскаленную сковороду. Получится что-то среднее между омлетом и облаком.
Автор: Валерия Кистерная
