Феномен «скрытого голода» выходит на первый план в научных дискуссиях о будущем питания человечества.
Издание The Guardian обратило внимание на новое исследование Лейденского университета, – сообщает корреспондент сетевого издания «Белновости».
Специалисты предупреждают: даже при достаточном количестве калорий в рационе миллионы людей могут столкнуться с дефицитом жизненно важных витаминов и минералов.
Причина кроется в изменении химического состава растений под воздействием растущей концентрации углекислого газа в атмосфере.
Ученые фиксируют парадоксальный эффект: культуры становятся более калорийными за счет накопления крахмала и сахаров, но одновременно теряют питательную ценность.
Более того, в них может возрастать содержание токсичных веществ.
Нас поразил масштаб изменений в питательном составе и то, насколько по-разному они затрагивают различные виды растений, — говорит профессор Стерре тер Хар.
По ее словам, речь идет не о простом «разбавлении» полезных элементов, а о глубоком системном преобразовании химической структуры пищевых культур.
В основе исследования лежит уникальная методика анализа, позволившая объединить результаты десятков предыдущих экспериментов.
В общей сложности ученые сопоставили около 60 тысяч измерений, охватывающих 32 питательных вещества и 43 вида культур, включая ключевые продукты питания — рис, пшеницу, картофель и томаты.
За точку отсчета была взята концентрация углекислого газа в 350 частей на миллион, которую многие специалисты называют последним «безопасным» рубежом для климата.
Особое внимание исследователи уделили современным агротехнологиям.
В Нидерландах, одном из мировых лидеров аграрного экспорта, значительная часть продукции выращивается в теплицах, где уровень CO2 искусственно повышают для ускорения роста растений.
Такая практика, предупреждают ученые, может усиливать негативный эффект: урожай выглядит обильным, но его питательная ценность снижается.
Автор: Павел Господарик
