Новое исследование специалистов из Хунаньского аграрного университета, Южно-Китайского университета и Бюро сельского хозяйства Чанша показало, что диета с умеренным содержанием свиного сала может снижать накопление жира и воспаление в жировой ткани.
Результаты опубликованы в журнале npj Science of Food.
Учёные отмечают, что полученные данные противоречат традиционным представлениям о вреде животных жиров. При рационе, где на жиры приходится около 25% энергии, сало способно приносить метаболическую пользу за счёт регуляции гомеостаза жировой ткани.
В Китае специалисты столкнулись с парадоксом: несмотря на рекомендации заменять животные жиры растительными, уровень ожирения в стране продолжает расти. При этом исследования традиционных рационов, богатых свининой и салом, показывают более низкую распространённость ожирения и диабета по сравнению с растительными или вегетарианскими диетами.
Эксперимент на мышах длился 24 недели. Животных кормили продуктами, где жиры составляли четверть калорийности. Сравнение сала с маслами камелии и арахиса показало, что именно свиной жир снижает накопление липидов.
Дополнительно было выявлено повышение уровня таурохолевой кислоты, которая способствует расщеплению жиров и уменьшает воспалительные процессы.
Авторы подчёркивают, что сало содержит как насыщенные, так и мононенасыщенные жирные кислоты, способные улучшать чувствительность к инсулину и регулировать уровень глюкозы. По сравнению с растительными маслами у сала лучше соотношение омега‑3 и омега‑6, что снижает воспалительный ответ организма.
В то же время исследователи напоминают: польза возможна только при умеренном потреблении. Вьетнамское исследование 2024 года показало, что высокожировая диета, где 60% калорий приходилось на сало, приводила к ожирению, нарушению обмена глюкозы и росту уровня холестерина.
Таким образом, китайские учёные призывают пересмотреть диетологические рекомендации и учитывать метаболическое влияние конкретных жиров. Сало, традиционный продукт китайской кухни, может быть полезным элементом рациона, но исключительно в разумных количествах.
Автор: Виталий Кистерный
