Представьте: бургер, ради которого не убили ни одной коровы, впервые подали на дегустацию в Лондоне. Это случилось в 2013 году, и мир ахнул: мясо из пробирки наконец-то стало реальностью. Но каким оно оказалось на вкус? И что изменилось с тех пор, пока мы равнодушно жевали обычные котлеты?
Главные мысли за 1 минуту:
- Первый в истории бургер из культивированного (а не синтетического) мяса был создан из стволовых клеток коровы и приготовлен в Лондоне в 2013 году. Дегустаторы признали его съедобным, но сухим и жестким из-за отсутствия жира.
- Технология не стоит на месте: сегодня культивированное мясо уже продается в некоторых странах (Сингапур, США), его текстура и вкус заметно улучшились, а цена снизилась с сотен тысяч долларов до десятков долларов за килограмм.
- Создатель первого бургера Марк Пост заложил основу для целой индустрии, которая решает проблемы продовольственного кризиса и этичного производства, но путь до массового рынка все еще тернист.
Историческая дегустация действительно состоялась в Лондоне, и ее результаты были именно такими, как описано: культовый бургер собрал звездных кулинаров — автора бестселлеров Джоша Шонвальда и гастрономического исследователя Ханни Рутцлер. Они в один голос отметили сухость и жесткость котлеты, а также нехватку приправ. Почему? Потому что первая версия мяса была выращена из стволовых клеток коровы без жировой ткани, что делало продукт постным по определению. Чтобы хоть как-то замаскировать это, повара добавили яичный порошок, свекольный сок для цвета, шафран и панировку. Но это не спасло. «Синтетический кокс» — явная опечатка оригинала; на самом деле речь шла об искусственном мясе, полученном биотехнологическим путем.
Ученый из Нидерландов Марк Пост (к слову, из Маастрихтского университета) тогда потратил на разработку одного бургера около 325 000 долларов. Но эксперимент удался: он доказал, что культивировать мясо в пробирке принципиально возможно. С тех пор индустрия шагнула далеко вперед. Сегодня стартапы вроде Eat Just (Сингапур), Upside Foods и GOOD Meat (США) уже получили разрешения на продажу своих продуктов. Они научились выращивать не только мышечные волокна, но и жир, что сделало котлеты более сочными, а также снизили себестоимость производства. Продовольственный кризис, о котором говорил Пост, остается угрозой, но культивированное мясо больше не кажется фантастикой: его можно попробовать в реальных ресторанах, и это уже не жесткий, а вполне аппетитный продукт.
Ответы на популярные вопросы о мясе из пробирки
Не вредно ли есть мясо, выращенное в лаборатории? Продукты проходят строгие проверки регуляторов (FDA, минздрав Сингапура) и считаются безопасными — в них нет антибиотиков и гормонов, которые часто используются в животноводстве.
Почему оно все еще дорого? Когда подешевеет? Сейчас себестоимость культивированного мяса — от 50 до 100 долларов за кг, но прогнозируется, что к 2030 году она сравняется с обычной говядиной за счет масштабирования и дешевых питательных сред.
Оно веганское? Чем отличается от растительных бургеров Beyond Meat? Нет, это настоящее животное мясо, выращенное из клеток, а не имитация из бобов и масел. Для веганов оно не подходит, зато решает этические проблемы убийства животных и экологии.
Что это значит для нас?
Попробуйте культивированное мясо, когда оно появится в вашем городе — это реальный шанс сделать свой рацион более этичным и устойчивым, не отказываясь от привычного вкуса и без ущерба для планеты.
С познавательными и интересными статьями о кулинарии, кулинарных рецептах, правильном питании, советами о том, что и как вкусно приготовить еду Вы можете ознакомиться в разделе Кулинария.