Ананас с творогом — модное диетическое блюдо. Но бромелайн из ананаса расщепляет казеин творога. В результате творог не усваивается, превращаясь в пептиды. Вы получаете калории, но не белок. Польза обнуляется. А если постоит 30 минут — творог станет горьким.
Бромелайн — мощный протеолитический фермент. В свежем ананасе он активен. При смешивании с творогом бромелайн начинает «переваривать» белок, разбивая его на горькие пептиды. Через 30 минут творог становится горьковатым и водянистым. В желудке этот процесс продолжается, но аминокислоты для мышц не успевают всосаться.
Как есть ананас с творогом с пользой
Если вы хотите белок, ешьте творог отдельно от ананаса (с интервалом 1 час). Или используйте консервированный ананас — при консервации бромелайн разрушается тепловой обработкой. Но консервированный ананас содержит много сахара. Лучший вариант — творог с ягодами, а ананас — как десерт через час.
А с другими фруктами?
Киви (актинидин) тоже разрушает белок. Папайя (папаин) — то же самое. Для творога лучше всего несладкие ягоды (черника, смородина) или зелень.
Мой эксперимент
Смешал творог с ананасом и оставил на 20 минут. Вкус стал горьковатым, консистенция жидкой. Больше не повторяю. Ананас ем отдельно, творог отдельно.
Ответы на популярные вопросы о сочетании продуктов
А ананас с йогуртом?
Йогурт содержит белок, бромелайн работает так же. Не сочетайте.
Можно ли термически обработать ананас, чтобы убить фермент?
Да, запеките ананас или бланшируйте 2 минуты. Фермент разрушится, но витамин С тоже.