Мир кисломолочных продуктов предлагает два популярных варианта для здоровья ЖКТ: кефир с его характерной кислинкой и нежная ряженка с топленым вкусом.
На чью же сторону встать микробиому, пишет корреспондент Белновости.
Кефир — это ферментированный напиток, полученный с помощью сложной симбиотической культуры бактерий и дрожжей (кефирных грибков). Это разнообразие микроорганизмов считается его ключевым преимуществом для микробиоты кишечника.
Исследования, такие как публикация в журнале "Frontiers in Microbiology", показывают, что кефир может содержать десятки различных штаммов пробиотиков, потенциально способствующих разнообразию микробиома. Разнообразие бактерий — важный показатель здоровья кишечника.
Ряженка (или варенец) производится путем сквашивания топленого молока термофильными молочнокислыми бактериями, такими как Streptococcus thermophilus и Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Ее главная особенность — уникальный вкус и нежная консистенция, полученные в процессе томления.
Процесс томления молока для ряженки приводит к образованию меланоидинов, которые могут обладать пребиотическими свойствами, питая полезные бактерии. Ряженка содержит хорошо изученные пробиотические штаммы, польза которых задокументирована.
Кефир часто обладает более высокой пробиотической активностью и разнообразием культур по сравнению с ряженкой. Он также обычно содержит меньше лактозы благодаря работе дрожжей, что может быть важно для людей с ее непереносимостью.
Ряженка отличается более мягким вкусом и меньшей кислотностью, что делает ее предпочтительным выбором для людей с чувствительным желудком. Ее пробиотики также вносят вклад в здоровье пищеварительной системы.
Оба напитка являются отличными источниками легкоусвояемого белка, кальция и витаминов группы В. Регулярное потребление ферментированных продуктов связывают с улучшением пищеварения и функций иммунитета.
Выбор между кефиром и ряженкой во многом зависит от индивидуальной переносимости и вкусовых предпочтений. Одним нравится бодрящая кислинка кефира, другим — мягкая сладость ряженки.
Включение в рацион разнообразных ферментированных продуктов, включая оба этих напитка, считается полезной стратегией для поддержки микробиома. Какой из них сегодня принесет пользу и удовольствие вашему кишечнику?
Автор: Игорь Зур
