Идеально пожаренный картофель должен сочетать золотистую хрустящую корочку с нежной и воздушной внутренней структурой.
Достичь такого результата помогает простой, но часто игнорируемый прием — предварительное отваривание клубней.
Картофель очищают и нарезают одинаковыми дольками, после чего опускают в подсоленную кипящую воду на 5-8 минут. Важно не переварить его, иначе ломтики потеряют форму и превратятся в пюре при обжаривании.
Степень готовности проверяют ножом — лезвие должно входить в картофель с небольшим усилием. Сваренные до полуготовности ломтики тщательно обсушивают бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу, сообщает корреспондент Белновости.
Эта процедура обеспечивает равномерное образование румяной корочки без прилипания к сковороде.
Высушенный картофель выкладывают на хорошо разогретую сковороду с достаточным количеством растительного масла.
Не стоит закрывать сковороду, иначе ломтики будут тушиться, а не жариться, и не достигнут нужной хрусткости.
В процессе жарки картофель лишь слегка помешивают, давая каждой стороне достаточно времени для образования корочки.
За 2-3 минуты до готовности добавляют специи и мелко нарезанный чеснок для аромата. Соль, добавленная в начале жарки, может выделить из картофеля сок и помешать образованию хрустящей корочки.
Готовый картофель выкладывают на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.
Этот способ требует немного больше времени, но гарантирует превосходный результат, который оценят даже искушенные гурманы.
Сочетание правильной подготовки и техники жарки превращает обычный гарнир в кулинарный шедевр.
Автор: Сергей Туманов
