Среди овощей, которые принято считать образцом здорового питания, скрывается неожиданный претендент на роль провокатора скачков глюкозы.
Речь идет о картофеле, чье влияние на уровень сахара в крови заставляет людей с диабетом строго контролировать его потребление.
После употребления в пищу картофеля уровень глюкозы в крови может подниматься почти так же быстро, как и после чистого сахара.
Виной тому высокое содержание крахмала, который в процессе пищеварения активно расщепляется до простых сахаров.
Гликемический индекс отварного картофеля достаточно высок и варьируется в зависимости от сорта и способа приготовления.
Наибольшую опасность с этой точки зрения представляет пюре и печеный картофель, чья структура позволяет крахмалу усваиваться с максимальной скоростью, сообщает корреспондент Белновости.
Молодой картофель, как правило, имеет немного более низкий гликемический индекс по сравнению со старым, который накопил больше крахмала.
Охлаждение отварного картофеля после приготовления немного меняет ситуацию, так как часть крахмала преобразуется в устойчивый.
Такой крахмал усваивается медленнее, но его доля в блюде все равно не делает картофель безопасным для бесконтрольного употребления. Полностью исключать этот овощ из рациона не обязательно, но его количество должно быть строго дозированным.
Употребление картофеля вместе с продуктами, богатыми клетчаткой, белками или полезными жирами, помогает замедлить усвоение углеводов.
Добавление к порции картофеля свежего салата из зеленых овощей или куска запеченного мяса смягчает гликемический отклик.
Осознанный подход к формированию порции позволяет минимизировать риски и наслаждаться вкусом любимого продукта.
Автор: Сергей Туманов
