Вы съели острую курицу карри, а на десерт — мороженое. Приятный контрад? Гастроэнтерологи говорят: это гарантированная изжога и спазм желудка. Капсаицин из перца уже раздражил слизистую. Холодное мороженое вызывает резкое сокращение мышц. В итоге кислота забрасывается в пищевод.
Капсаицин связывается с TRPV1-рецепторами, сигнализируя о жаре. Мороженое (0°C) даёт противоположный сигнал. Мозг в панике: «то горячо, то холодно, это опасно!» Организм реагирует выбросом гистамина и желудочной кислоты. Жжение в груди обеспечено на 2-3 часа.
Как есть острую пищу без последствий
Запивайте острые блюда тёплым молоком или йогуртом. Казеин связывает капсаицин. Не пейте холодную воду — капсаицин не растворяется в воде, только в жире. И не ешьте мороженое раньше чем через 1,5 часа после острого. Лучший десерт — тёплый банан или запечённое яблоко.
Что делать, если изжога уже началась
Сода с водой (1 ч. л. на стакан) — временно, но может вызвать рикошет. Лучше антациды (Маалокс, Фосфалюгель). Или сырые семечки, миндаль. Не ложитесь — ходите.
Ответы на популярные вопросы об острой пище
Помогает ли пиво от остроты?
Нет, алкоголь усиливает раздражение. Только жирное молоко или растительное масло.
Какая самая острая еда в мире?
Каролинский жнец (перец) — 2,2 миллиона по шкале Сковилла. После него любая изжога — просто чих.