Остатки еды: какие 5 продуктов нельзя разогревать в микроволновке и почему рис становится опасным

Эксперты по пищевой безопасности предупреждают: разогретый рис может вызвать тяжелое отравление из-за бактерии Bacilluscereus. 

Вместе с рисом в черный список входят яйца, курица, грибы и листовые овощи. Эти продукты при повторном нагреве выделяют токсины или теряют структуру, становясь вредными.

Вы привыкли разогревать вчерашний ужин в микроволновке, не задумываясь. Но некоторые продукты после повторного нагрева превращаются в настоящую бомбу замедленного действия для вашего здоровья. И самый опасный из них — обычный рис.

Британское агентство по пищевым стандартам бьет тревогу: разогретый рис — лидер по количеству пищевых отравлений. И многие даже не связывают плохое самочувствие с безобидным гарниром.

Рис: смертельная опасность на тарелке

В сыром рисе содержатся споры бактерии Bacilluscereus. При варке большинство бактерий погибает, но споры выживают. Если оставить готовый рис при комнатной температуре, споры прорастают, и бактерии начинают активно размножаться, выделяя токсины.

При разогреве в микроволновке токсины не разрушаются — они термостабильны. Даже если вы прогреете рис до кипения, отравиться все равно можно. Симптомы: рвота, диарея, боли в животе через 1-6 часов после еды.

Как избежать опасности? Охлаждайте рис в течение часа после варки и храните в холодильнике не больше суток. Разогревайте только один раз и до температуры не ниже 75 градусов внутри. Лучше вообще не разогревать, а есть холодным, например, в салатах.

Курица и яйца: белок под ударом

Разогретая курица — еще один источник опасности. При повторном нагреве меняется структура белка, и он хуже усваивается. Но главная проблема — бактерии сальмонеллы, которые могут выжить при первом нагреве и активно размножиться при остывании.

Если вы разогреваете курицу в микроволновке, микроволны нагревают мясо неравномерно. В некоторых частях тушки температура может оставаться недостаточной для уничтожения бактерий. Ешьте разогретую курицу сразу, не оставляйте на потом.

С яйцами ситуация еще хуже. Разогретые яйца (вареные, жареные, в составе блюд) становятся резиновыми и безвкусными. Но главное — при повторном нагреве в яйцах образуются токсичные соединения, особенно если они готовились с добавлением масла. Не рискуйте.

Грибы: белковая бомба

Грибы содержат много белка, который при комнатной температуре быстро портится. Даже в холодильнике готовые грибы хранятся не больше суток. При разогреве белок разрушается, а бактерии, успевшие размножиться, выделяют токсины.

Отравление разогретыми грибами — одно из самых тяжелых. Симптомы могут проявиться не сразу, а через 6-12 часов.

Восстановление занимает несколько дней. Если вы приготовили грибное блюдо, съешьте его сразу. Оставшееся лучше выбросить.

То же касается грибных супов и соусов. Жидкая среда — идеальный инкубатор для бактерий. Не экономьте на здоровье, готовьте грибы столько, сколько съедите за один раз.

Листовые овощи и шпинат: нитратная ловушка

Шпинат, сельдерей, свекла, листовой салат содержат нитраты. При первом нагреве они частично разрушаются. Но при повторном разогреве нитраты превращаются в нитриты, а затем — в нитрозамины. Это канцерогенные соединения, которые накапливаются в организме.

Особенно опасен разогретый шпинат в микроволновке. Микроволны ускоряют химические реакции, превращая безобидную зелень в токсичную массу. Детям до трех лет разогретый шпинат противопоказан категорически.

Общее правило безопасности: разогревайте еду только один раз. Если вы приготовили слишком много, разделите на порции и заморозьте. 

Размораживать и разогревать замороженную еду можно, но тоже только один раз. И всегда проверяйте, чтобы еда прогревалась равномерно. Лучше перегреть, чем недогреть. Ваше здоровье дороже экономии времени.