Кажется парадоксом, но яркие свежие ягоды на прилавке могут проигрывать своим замороженным собратьям по питательной ценности. Весь секрет кроется в скоротечности времени и особенностях хранения после сбора урожая.
Исследования, опубликованные в Journal of Food Composition and Analysis, неоднократно демонстрировали, что замороженные ягоды часто содержат сопоставимое или даже более высокое количество определенных витаминов по сравнению со свежими, пролежавшими несколько дней. Ключевым фактором является момент замораживания и условия транспортировки свежего продукта, сообщает корреспондент Белновости.
Свежие ягоды, особенно нежные (малина, клубника, черника), начинают терять витамины и антиоксиданты почти сразу после сбора. Длительная перевозка, хранение на складах и в магазинах усугубляют этот процесс под воздействием тепла, света и кислорода.
Современная технология промышленной глубокой заморозки, применяемая производителями, позволяет за считанные часы после сбора превратить ягоды в ледяные кристаллы. Этот быстрый процесс эффективно останавливает ферментативную активность и окисление, главных виновников разрушения питательных веществ.
Ученые Калифорнийского университета в Дэвисе отмечают, что ягоды для заморозки обычно собирают на пике зрелости, когда концентрация витаминов и фитонутриентов максимальна. Свежие же ягоды часто срывают недозревшими для лучшей сохранности при транспортировке, что сказывается на их питательном профиле.
Особенно хорошо при заморозке сохраняются жирорастворимые витамины, такие как витамин Е, и многие антиоксиданты, включая антоцианы, отвечающие за цвет ягод. Исследование в Journal of Agricultural and Food Chemistry подтвердило стабильность этих соединений в замороженных ягодах при длительном хранении.
Витамин С, водорастворимый и очень чувствительный к окислению, также демонстрирует лучшую сохранность в правильно замороженном продукте по сравнению со свежими ягодами, которые провели неделю в пути и на полке магазина. Скорость обработки после сбора здесь играет решающую роль.
Эксперты Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО) подчеркивают, что потери питательных веществ в свежих фруктах и ягодах при хранении и транспортировке могут достигать значительных величин. Заморозка становится эффективным способом минимизировать эти потери и сохранить пользу.
Известный диетолог и популяризатор науки Марион Нестле в своих работах обращает внимание на доступность и практичность замороженных ягод. Они позволяют получать ценные питательные вещества круглый год, независимо от сезона сбора свежих плодов.
Для потребителя это означает возможность наслаждаться ягодами с высоким содержанием полезных веществ даже в холодные месяцы. Важно лишь выбирать продукт без добавления сахара или сиропов, чтобы получить максимальную пользу.
Промышленная глубокая заморозка — это не просто удобная альтернатива, но иногда и более выгодный с точки зрения питательности выбор. Она обеспечивает стабильное поступление витаминов и антиоксидантов в рационе на протяжении всего года.
Круглогодичная доступность без потери ключевых питательных свойств делает замороженные ягоды ценным компонентом здорового питания. Это доказывает, что польза продукта зависит не только от его исходного состояния, но и от способа сохранения его природных качеств.
Автор: Курчев Антон
