Бабушка говорила: «Ешь суп — будешь здоров». А врачи говорят: мясной бульон каждый день — это удар по суставам и почкам. Пурины, мочевая кислота, риск подагры. Но не всё так однозначно. Разбираем факты.
Мясной бульон содержит пурины — вещества, которые при распаде дают мочевую кислоту. У здорового человека почки её выводят.
Если есть предрасположенность к подагре или камни в почках, избыток пуринов провоцирует обострение. Исследования: ежедневное употребление мясного бульона повышает риск подагры на 30% у мужчин старше 50.
Кому можно есть каждый день
Здоровым людям с нормальным обменом мочевой кислоты — можно. Но не наваристые костные бульоны (хаш, студни). Лучше — вторичный бульон: первая вода через 10 минут сливается, заливается новая. В нём пуринов меньше на 40%. И плюс овощи — они нейтрализуют кислоту.
А чем полезен бульон
Коллаген из хрящей (глицин, пролин) полезен для суставов, кожи. Электролиты — при простуде, обезвоживании. Жир помогает усвоению жирорастворимых витаминов. Так что не демонизируйте.
Рекомендация диетолога
Чередуйте: мясной бульон через день, в остальные — овощной или куриный (менее концентрированный). И не добавляйте бульонные кубики — это натриевая бомба. Готовьте сами.
Ответы на популярные вопросы о бульоне
Правда ли, что костный бульон лечит кишечник?
Глицин и желатин могут успокаивать слизистую, но доказательств мало. Добавка к лечению, не панацея.
Сколько бульона можно пить при подагре?
Не больше стакана в неделю, и только вторичного. Лучше исключить вовсе.