Расскажем простые и не всем известные тонкости приготовления крепкого, прозрачного и наваристого бульона.
Какое мясо выбрать
Ошибочно считать, что для бульона нужно выбирать самые лучшие куски мяса.
Самый крепкий, насыщенный и красивый мясной бульон получается из мяса плотного, местами жилистого, на косточке.
Если это курица, нужно выбирать мясо с косточкой и грубой соединительной тканью, в котором много коллагена.
На жирном мясе получается красивый и калорийный бульон, но не самый крепкий и далеко не прозрачный.
Сколько нужно воды
Вторая хитрость для приготовления крепкого, вкусного и прозрачного бульона в том, сколько воды добавить.
Опытные кулинары считают, что воды должно быть столько, чтобы покрывала мясо на 3 сантиметра.
А заливать мясо для бульона нужно только холодной водой, тогда мясо отдаст все соки воде во время варки и блюдо получится что надо.
Не забывайте, что первую воду нужно сливать.
Про лук и морковь
Третья хитрость в том, сколько класть в кастрюлю овощей.
В бульон можно добавить очищенные лук, морковь, сельдерей в малом количестве.
Для желтого бульона добавляют запеченные овощи, для темного – обжаренные.
Когда бульон наполовину сварен, овощи лучше извлечь, иначе они могут дать мутный осадок. Зелень добавляют в конце приготовления или в готовый бульон.
