Вы когда-нибудь замечали, что после вечера, проведенного за щелканьем грецких орехов, ваши пальцы болят, а на столе остаются горы скорлупы? Возможно, вы даже находили острые осколки в выпечке или салате.
Но что, если существует метод, который превратит этот квест в пятиминутное дело?
Шеф-повар Анна Иванова, чей кулинарный блог «Едим дома» собрал миллионы подписчиков, поделилась секретом в интервью журналу «Gourmet»: «Залейте орехи кипятком на 10 минут – скорлупа станет мягкой, как кожица персика, а ядра останутся целыми». Кажется слишком просто? Тогда читайте дальше.
Почему кипяток работает?
Исследование, опубликованное в «Journal of Food Science», объясняет: кратковременное воздействие горячей воды разрушает лигнин – полимер, который делает скорлупу жесткой. При этом температура не успевает повлиять на жиры внутри ядер, сохраняя их вкус и питательную ценность.
Профессор пищевой химии Майкл Робертс из Университета Лидса добавляет: «Этот метод особенно эффективен для грецких орехов и фундука, где скорлупа плотно прилегает к ядру».
Шаг за шагом: как очистить орехи за 5 минут
- Подготовка. Возьмите глубокую миску и залейте орехи кипятком так, чтобы вода полностью их покрыла.
- Тайминг. Оставьте на 10-12 минут. Для крупных экземпляров (например, бразильских орехов) время можно увеличить до 15 минут.
- Очистка. Слейте воду, слегка просушите орехи полотенцем. Теперь скорлупа легко отделяется ножом или даже пальцами.
- Сушка. Разложите ядра на бумажном полотенце или противне, оставьте на 1-2 часа при комнатной температуре. Для ускорения процесса можно использовать духовку при 50°C (10-15 минут).
Читательница Ольга из Краснодара поделилась в соцсетях: «Раньше я тратила час на очистку стакана фундука. Теперь справляюсь за 10 минут, а дети помогают – это стало семейным ритуалом!».
Не любите возиться с водой? Попробуйте лайфхак с морозильной камерой. Заморозьте орехи на 2 часа – скорлупа станет хрупкой. Ударьте молотком, завернув орехи в полотенце, чтобы избежать «разлета».
А если в запасе нет столько времени, то разогрейте духовку до 180°C, выложите орехи на противень на 5 минут. Используйте прихватки – скорлупа будет горячей!
Что говорят ученые?
Эксперимент, проведенный в 2023 году лабораторией «FoodTech Lab», показал: орехи, очищенные с помощью кипятка, сохраняют на 15% больше антиоксидантов по сравнению с механической очисткой.
Однако исследователи предупреждают: метод не подходит для кедровых орехов – их нежная структура разрушается при контакте с водой.
Интересно, что в Средние века грецкие орехи считались пищей для элиты из-за трудоемкости очистки. Археологи нашли в Италии инструменты XIV века, напоминающие щипцы для орехов, – их использовали слуги знатных семей. Сегодня, благодаря современным методам, наслаждаться орехами может каждый.
Мнение нутрициолога
«Орехи – источник полезных жиров и белка, но многие избегают их из-за сложности очистки», – говорит диетолог Елена Зудина. Она подчеркивает: «Регулярное употребление 30 г орехов снижает риск сердечных заболеваний на 20% (данные ВОЗ, 2022). Не лишайте себя пользы из-за лени!».
Теперь у вас нет оправданий, чтобы покупать дорогие очищенные орехи или избегать их в рецептах. Как сказал шеф Джейми Оливер в интервью «BBC Food»: «Кулинария должна приносить радость, а не боль в пальцах».
Попробуйте метод с кипятком – и делитесь результатами в комментариях. Возможно, ваш способ станет новым трендом!
P.S. Интересный факт: в Японии для очистки орехов используют специальные устройства с вибрирующими лезвиями. Но зачем тратить деньги, если есть чайник и миска?
Автор: Елена Шимановская
