Осень – это пора заготовки квашеной капусты, которая по источнику витамина С способна конкурировать чуть ли не с тропическими фруктами.
Однако иногда желаемый результат разбивается о суровую действительность, а начинается все с того, что при закваске капуста не дает сок. Что делать?
Главное условие квашения – продукт должен быть полностью покрыт рассолом, иначе употреблять его в пищу будет просто невозможно.
Почему в квашеной капусте мало сока
1. Причину нужно искать в сортовых особенностях. Считается, что лучше выбирать такие сорта, как «Слава», «Амагер», «Московская поздняя» и пр. К тому же кочаны должны быть позднего урожая, листья должны белыми, сладкими и хрустящими.
2. Ошибки при квашении. Многие совсем отказываются от соли. Но без нее никак. Обычно на 1 килограмм капусты рекомендуется брать 20-25 гр крупной соли.
Что делать, если рассола мало
Возможно хозяйка для гнета взяла малый груз. Для начала нужно попробовать прибавить тяжести и тогда капуста может пустить больше сока.
Если это не помогло, то рассол придется готовить самому. Так на один литр кипятка берут 1 ст. л. крупной соли и после того, как она растворится, а вода станет не горячей, а теплой, добавляют 1 ст. л. сахара. Готовым раствором заливают капусту.
Хранить капусту с таким рассолом можно до 20 дней и только в холодильнике.
