С точки зрения неопытного кулинара очередность добавления овощей на сковороду для пассеровки имеет последнее значение.
Подобным образом овощи обрабатывают для приготовления супов и самых разных начинок. И именно от очередности добавления овощей будет зависеть результат.
Сам по себе процесс пассеровки прост, но одна ошибка лишает овощи особенного аромата и вкуса.
Подготовка овощей
Если речь идет о приготовлении супа, то лук мелко нарезают. Если луковица пойдет в салат, то ее можно порубить крупнее.
Морковь для супа трут на крупной терке. Допускаются различные варианты нарезки – соломка, кубики и пр. Главное, чтобы нарезка получилась мелкой.
В процессе пассеровки масла не должно быть много, а соотношение к овощам должно быть примерно 5:1 или на каждые 100 граммов овощей 20 мл масла.
Что пассируют в первую очередь
Вопрос отнюдь не философский. Первым делом на сковороду отправляют лук.
Если сначала положить морковь, то она пустит сок, и лук уже будет тушиться.
Также не пропитается характерным ароматом масло, что немаловажно.
Поджаривают лук на среднем огне 2-3 минуты, периодически перемешивая.
Затем огонь уменьшается и добавляется морковь. Оба ингредиента смешиваются и готовятся до тех пор, пока морковка не станет мягкой.
На это уходит 10-15 минут.
