Вы гасите соду уксусом в ложке, добавляете в тесто. Оладьи получаются плоскими. Потому что углекислый газ улетучился до того, как попал в тесто.
Правильная техника: смешайте соду с мукой, а уксус не нужен — кефир сам погасит соду при замесе. Оладьи будут пышными и воздушными.
Кефир содержит молочную кислоту. При смешивании соды с мукой и добавлении кефира реакция идёт прямо в тесте, пузырьки газа поднимают оладьи. Не нужно гасить в ложке.
Ещё секрет: дайте тесту постоять 15-20 минут перед жаркой, чтобы сода равномерно распределилась. Не перемешивайте долго — клейковина сделает оладьи резиновыми.
Почему оладьи оседают после жарки
Вы перегрели сковороду или переложили соды. Соды должно быть 0,5 чайной ложки на 500 мл кефира. Не больше. И жарьте на среднем огне, под крышкой первые 2 минуты, потом переворачивайте. Крышка сохраняет пар, оладьи поднимаются выше.
Рецепт идеальных оладий
500 мл кефира комнатной температуры, 2 яйца, 2 ст. ложки сахара, щепотка соли, 300 г муки, 0,5 ч. ложки соды. Смешайте сухие ингредиенты (мука+сода), отдельно жидкие.
Соедините, не перемешивая до гладкости. Дайте постоять 15 минут. Жарьте на среднем огне под крышкой. Подавайте со сметаной.
Ответы на популярные вопросы об оладьях
Можно ли использовать прокисшее молоко вместо кефира?
Да, если оно прокисло естественно, без горечи. Но кефир лучше.
Почему оладьи прилипают к сковороде?
Сковорода недостаточно разогрета или мало масла. Хорошо разогрейте, смажьте кисточкой.