Жёсткое мясо — беда любого шашлыка. Уксус сушит, сода портит вкус. А киви содержит фермент актинидин, который размягчает соединительную ткань лучше любого маринада. Но важно: не передержать. 40 минут — максимум. Иначе мясо превратится в фарш.
На 2 кг мяса (свинина, говядина, курица) возьмите 2 киви (спелых, мягких). Очистите, разомните в пюре. Смешайте с луком, солью, перцем. Залейте мясо. Оставьте при комнатной температуре на 30-40 минут. Не больше! Затем жарьте как обычно. Мясо будет таять во рту.
Почему киви, а не ананас
В ананасе тоже есть фермент бромелайн, но он слабее. Киви — рекордсмен по активности актинидина. Мясо размягчается даже за 20 минут. Говядину можно держать 40 минут, курицу — 20. Если передержите, мясо станет слизистым и безвкусным.
Секрет для идеального шашлыка
После маринования промокните мясо бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу. Киви не должен оставаться на поверхности — он продолжит размягчать при жарке и сожжёт мясо. Нанизывайте куски на шампуры вперемешку с луком.
Эксперимент
Я сравнил свинину в киви и в кефире. Киви победил: мясо мягкое, сочное, без кислого привкуса. Друзья не поверили, что я не использовал химию. Но запомните: для говядины и баранины киви — спасение, а для свинины и так сойдёт.
Ответы на популярные вопросы о маринаде с киви
Можно ли использовать замороженное киви?
Да, но фермент активен чуть меньше. Увеличьте время на 10 минут.
Какой сорт киви лучше?
Золотое киви слаще и мягче, но фермента в нём меньше. Берите обычное зелёное.