Вы запекаете курицу, мажете её маслом, но кожа получается мягкой, а не хрустящей.
Шеф-повара знают секрет: перед тем как отправить курицу в духовку, промокните кожу насухо бумажным полотенцем. Не один раз, а несколько, пока полотенце не останется сухим. Влажная кожа не зарумянится.
Влага на поверхности курицы испаряется, и пока она не выкипит, температура кожи не поднимется выше 100 градусов. А для реакции Майяра (румяной корочки) нужно 150-180 градусов. Чем суше кожа, тем быстрее она прогреется и начнёт карамелизироваться.
Дальше — жир и соль
Сухую кожу смажьте растительным или топлёным маслом (сливочное даст горечь при высокой температуре). Посолите крупной солью за 10 минут до запекания — соль вытянет остатки влаги.
Не перчите — перец пригорит. Перец добавите после. Запекайте при 200 градусах первые 20 минут для корочки, затем снизьте до 180.
Секрет глазури — мёд или сироп
За 5 минут до готовности смажьте курицу смесью мёда и соевого соуса (1:1). Глазурь карамелизуется, но не пригорит, потому что духовка уже не такая горячая. Если смазать в начале — мёд сгорит в чёрную корку.
Ответы на популярные вопросы о запекании курицы
А нужно ли промакивать курицу, если она маринованная?
Да, даже маринованную. Слейте маринад, промокните кожу. Иначе корочки не будет.
Можно ли использовать вместо духовки аэрогриль?
Да, принцип тот же. Промакивайте, смазывайте маслом, жарьте при максимальной температуре первые 10 минут.