Хитрость профессионалов: для чего добавляют щепотку соды в кофе перед готовкой

Любители кофе часто спорят о рецептах, но одна маленькая хитрость вызывает особое удивление. 

Бариста и опытные кулинары нередко добавляют в молотый кофе щепотку обычной пищевой соды.

На первый взгляд это звучит странно, сообщает корреспондент Белновости. Но у этого приёма есть вполне научное объяснение.

Сода снижает кислотность напитка. И это особенно важно для тех, у кого желудок реагирует на кофе слишком бурно.

Кофейная кислота может раздражать слизистую, вызывая дискомфорт. Сода же нейтрализует часть кислот, делая напиток мягче.

При этом вкус кофе не становится мыльным, если соблюдать дозировку. Достаточно буквально щепотки на порцию.

Профессионалы отмечают, что сода помогает раскрыть аромат зёрен. Напиток получается более округлым и менее резким.

Этот метод особенно ценят те, кто варит кофе в турке. При нагревании кислотность усиливается, и сода помогает её сбалансировать.

Некоторые бариста используют этот приём для старых или слишком тёмнообжаренных зёрен. У таких сортов кислотность может быть нестабильной.

Сода также уменьшает горечь, которая появляется при перегреве. Это спасает напиток, если кофе чуть передержали на огне.

Однако важно помнить, что избыток соды испортит вкус. Поэтому профессионалы всегда говорят о дозировке «на кончике ножа».

Диетологи подтверждают, что такой кофе легче переносится организмом. Особенно это актуально для людей с гастритом или повышенной чувствительностью.

Но полностью заменять качественные зёрна содой, конечно, нельзя. Это лишь корректировка, а не способ улучшить плохой продукт.

Некоторые любители кофе отмечают, что напиток становится более мягким даже без сахара. Это хороший вариант для тех, кто пытается сократить сладкое.

Сода также уменьшает риск изжоги после кофе. И это делает приём особенно популярным среди людей старшего возраста.

Бариста уверяют, что этот трюк не меняет ритуал приготовления. Он лишь делает напиток комфортнее для организма.

Попробовав однажды, многие уже не возвращаются к прежнему способу. И удивляются, как такая мелочь может так сильно менять вкус.