Каждый год хозяйки жалуются, что оливье получается жидким, хотя ингредиенты те же, что и всегда. И чаще всего виновата вовсе не картошка или огурцы, а колбаса.
Многие выбирают самый доступный вариант, не задумываясь о составе, сообщает корреспондент Белновости. А именно он определяет консистенцию салата.
Дешёвая варёная колбаса содержит много влаги. При нарезке она начинает активно её выделять.
Когда колбаса смешивается с майонезом, жидкость выходит ещё быстрее. В итоге салат теряет плотность и становится водянистым.
Технологи объясняют это особенностями производства. В недорогие сорта добавляют крахмал и воду для увеличения объёма.
Такая колбаса выглядит аппетитно, но ведёт себя в салате плохо. Она буквально «расползается» в миске.
Качественная колбаса плотнее и суше. Она держит форму и не выделяет лишнюю влагу.
Некоторые хозяйки замечают, что оливье с докторской премиум класса всегда получается лучше. Это связано с высоким содержанием мяса.
Ещё одна ошибка — нарезка слишком мелкими кубиками. Чем меньше кусочки, тем быстрее выделяется сок.
Профессиональные повара рекомендуют резать ингредиенты одинакового размера. Это помогает сохранить текстуру.
Огурцы тоже могут дать лишнюю влагу, но их легко отжать. А вот колбасу «исправить» невозможно.
Если использовать курицу или говядину, проблема исчезает. Мясо не выделяет воду и делает салат плотнее.
Но классический вкус всё же связан с колбасой. Поэтому важно выбирать качественный продукт.
Майонез тоже влияет на консистенцию. Чем гуще соус, тем меньше риск, что салат «поплывёт».
Хозяйки, которые готовят оливье заранее, замечают, что через ночь он становится жидким. Это как раз результат неправильной колбасы.
Когда понимаешь, как работает состав, салат перестаёт быть лотереей. И оливье снова радует вкусом, а не водой на дне миски.
Автор: Сергей Туманов
