Нередко в процессе приготовления квашеной капусты хозяйки допускают ошибки, из-за которых рассол становится тягучим.
Причина такого неприятного явления одна – в банку с заготовкой попали бактерии. А вот факторов, по которым микроорганизмы оказались в емкости для квашения, несколько.
Соль
Для приготовления квашеной капусты подходит только крупная поваренная соль, и никакая другая.
Сорт капусты
Если вы решили заквасить кочанчик-другой, выбирайте среднепоздние или поздние сорта капусты. Ранние сорта для этого не годятся.
Ингредиенты
На появление тягучести могут повлиять и добавленные яблоки, клюква, брусника, укроп, свекла и другие ингредиенты. Если не собираетесь от них отказываться, тщательно обработайте каждый из компонентов.
Если вы стали заложником подобной ситуации, не вздумайте выбрасывать продукт. Тягучий рассол следует слить, капусту промыть (если она не испортилась) и залить свежим рассолом.
Такую капусту также можно использовать для блюд, в которых она проходит термообработку. Предварительно заготовку нужно промыть.
Автор: Елена Шимановская
