Конечно, готовить плов можно и в кастрюле, и в сковородке, но лучший результат будет именно в казане.
Большой, тяжелый и глубокий казан обеспечивает те условия, благодаря которым ингредиенты плова приобретают правильную текстуру, пропитываются вкусами и ароматами друг друга.
Если всё делать по рецепту, то получится настоящий узбекский плов, какой можно отведать в лучших ресторанах этой страны.
Ингредиенты для плова:
1 кг риса;
1 кг баранины;
1 кг моркови;
1 кг лука;
2 острых перца.
По 1 чайной ложке специй барбариса, зиры, чеснока, кориандра и соли.
Приготовление
Рис промываем в холодной воде несколько раз, пока вода не станет прозрачной.
Обжариваем рис минут 5 на сухой сковороде – это обеспечит будущему плову рассыпчатость.
Пока обжаривается рис, нарезаем баранину, чеснок, лук, морковь.
Лук нарезаем полукольцами, морковь длинными брусками, баранину кубиками.
Теперь разогреваем казан, вливаем масло, прокаливаем до светлого дымка.
А теперь ещё одна хитрость – бросаем в казан целую луковицу, хорошо обжариваем её до темно-золотистого цвета. Вытаскиваем луковицу.
Теперь готовим зирвак (основу узбекского плова). Кладём в казан нарезанный лук и, помешивая, обжариваем до темно-золотистого цвета в течение 5-7 мин.
К луку добавляем баранину, обжариваем 10-15 минут до румяной корочки.
Теперь бросаем к мясу морковь, жарим ещё 3 минуты.
Затем все содержимое казана перемешиваем, высыпаем в казан все сухие специи, вливаем кипяток, кладём острый перец и тушим, пока морковь не станет мягкой.
Теперь пришло время добавить рис. Рис укладываем на зирвак ровным слоем, вливаем в казан кипяток так, чтобы он покрыл рис слоем 3 сантиметра.
Как только вся вода выпарится, добавляем в плов несколько головок чеснока, накрываем крышкой, убавляем огонь до минимума и тушим, пока в плове не появятся паровые проходы. Потом огонь выключаем и даём рису настояться перед подачей на стол.
