Основными ингредиентами зажарки для множества супов и других блюд являются морковь и репчатый лук. Обработка овощей называется пассеровкой.
Процедура знакома любой хозяйке. Правда, следует знать, что качество и вкус готового блюда зависит от очередности добавления овощей на сковороду.
Как готовить
Сначала овощи моют, чистят и нарезают. Нарезать тоже нужно правильно, лук в частности.
Если пассеровка предусмотрена для салата, то лук нарезают полукольцами, либо четвертинками.
Если речь идет о зажарке для супа, то лук следует нарезать как можно мельче.
Морковь проще не резать, а натереть на крупной терке либо нарезать овощ соломкой.
Пассеровка
Для этого используется растительное масло без запаха, можно добавить немного сливочного масла. Спред или маргарин могут только испортить вкус блюда.
Количество масла должно быть не более чем 20 граммов на 100 граммов овощей.
Кто первый
Первым на сковороде обрабатывают лук. Если начинать с моркови, то она пустит сок, и тогда лук не прожарится.
Сковорода должна быть хорошо разогрета, а пассеровка проходит на среднем огне, 2-3 минуты, затем добавляют морковь и готовят еще 12 минут.
