Блюда из бобовых считаются непростой для пищеварения пищей, и нередко после того или иного кушанья приходится сталкиваться с дискомфортом в желудке.
Считается, что вздутие и колики - это не столько особенность бобовых, сколько последствия неправильного их приготовления.
Зачем вымачивать бобовые и крупы
К слову, это семейство включает в себя не только фасоль и бобы с горохом, но еще сою, чечевицу, нут и даже арахис. Эти продукты содержат большое количество фитиновой кислоты и лектинов. По своей природе они защищают продукты от негативных факторов, что сказывается на пищеварении и приводит к заболеваниям ЖКТ.
Кроме бобовых лектины содержатся в орехах и в ряде овощей.
Если говорить о фитиновой кислоте, то она встречается в пшене, гречке перловке, коричневом рисе.
Сколько замачивать
Бобовые рекомендуется вымачивать не менее 8 часов. Но обычно хозяйки оставляют продукты на всю ночь. Емкость накрывают крышкой и оставляют при комнатной температуре (только не на жаре).
Крупы тоже замачивают. Даже мелкое пшено или гречку не повредит выдержать перед приготовлением в воде 10-15 минут. Перловку, подобно бобовым, вымачивают в течение 10-12 часов.
Различные ухищрения приготовления пищи с этими продуктами – например, добавление соды или варка в нескольких водах – позволяют только ускорить процесс, но не повлиять на качество круп и зерен.
