Все любят холодец, но готовить его приходится не так часто, как хотелось бы. Ассоциация с этим блюдом всегда праздничная.
Приготовить настоящий холодец достаточно сложно, однако, следуя подробной инструкции, это блюдо сможет сделать любой желающий.
Первое правило в приготовлении заключается в том, что холодец должен вариться не менее четырех часов, если речь идет о блюде на свиной основе, и не менее шести часов, если планируется холодец из говяжьих ножек.
В любом другом случае холодец просто не застынет. Желатин использовать не нужно. Настоящий холодец должен включать несколько компонентов.
Ингредиенты для настоящего холодца
Нужна одна большая говяжья нога, две или три суповых курицы, килограмм свинины, 4-5 крупных головки чеснока, головка лука, морковь, петрушка, лавровый лист, соль, перец (как зерновой, так и горошком). Для подачи необходим хрен или горчица.
Также на конечном этапе (а именно при подаче блюда) понадобится пара вареных яиц. Данное количество ингредиентов рассчитано как минимум на 6 порций. Все зависит от объема, естественно. Понадобится большая кастрюля - чем больше, тем лучше.
Дело в том, что, к сожалению, часть бульона все равно выкипит. Если очень объемной кастрюли нет, то можно взять две маленьких.
Приготовление блюда
Сначала следует разморозить говяжью ногу, курицу и свинину, в том случае если эти продукты заморожены. Далее разделать птицу: отрезать ненужные детали с тушки, общипать, тщательно промыть. Положить ногу, свинину и птицу в большую кастрюлю, наполненную холодной водой.
Эти продукты должны хорошо вымочиться в воде, чтобы из них ушла кровь. Через несколько часов стоить слить воду, еще раз тщательно промыть, снова налить воду и поставить на огонь. Через некоторое время бросить в кастрюлю перец-горошек (достаточно будет одной столовой ложки) - он прибавит аромат, а саму необходимую горечь придаст молотый перец, который также в небольшом количестве нужно бросить в емкость. Не помешает несколько зерен душистого перца.
Далее поместить в кастрюлю целую неочищенную луковицу - она придаст бульону оптимальный цвет, к тому же возьмет в себя вредные вещества, образующиеся при варке мясных продуктов. Через час-полтора луковицу можно извлечь из кастрюли и выкинуть.
Сразу же, как только вода закипит, следует бросить лавровый лист, это оптимальная приправа для настоящего холодца! В процессе варки необходимо собирать образующуюся на поверхности кипящего бульона пену. Также, когда варится бульон, следует его время от времени помешивать. Но делать это надо очень осторожно - куриные косточки не должны распадаться, их разделение произойдет позднее.
Не стоит долго зацикливаться на бульоне - предстоит сделать еще массу других действий. Не забывать посолить - главное не переборщить, достаточно будет двух столовых (без горки) ложки на большую кастрюлю. Важно через некоторое время после закипания сделать огонь на минимум, а когда все вышеописанные действия сделаны, закрыть крышку кастрюли и, так сказать, забыть о блюде.
Холодец непременно, как это было уже сказано выше, нужно варить часов шесть или даже восемь. Иначе он не застынет. Желатин использовать при приготовлении настоящего холодца не то, что не нужно, а просто запрещается! Иначе это уже не холодец, а уровень столовой советского периода.
Основная часть в приготовлении
Итак, после того как бульон сварится, он должен остыть. Бульон на ощупь получается густой, слегка клейкий или липкий. Теперь следует очистить чеснок - пять головок - и, используя чеснокодавилку, выдавить в бульон. Затем выловить все мясо из кастрюли шумовкой, переложить в большую миску. Дальше отделить куриное мясо от костей, кусочки говядины и жир от ноги.
Теперь следует порезать мясо на мелкие кусочки (примерно размером в 1 см). Перемешать все мясо - куриное, говяжье и свинину в одну сплошную массу.
Следующий этап - раскладывание мяса по лоточкам. Лоточки лучше использовать пластиковые, хотя подойдут в принципе из любого материала. Далее следует процедить бульон. Для этого можно использовать тонкое сито, марлю или чистый женский чулок, колготки. После этой процедуры нужно залить бульон в лоточки, где уже разложено мясо.
Поставить всю посуду с холодцом в прохладное место - в холодильник или, если погода холодная, на балкон. Холодец в принципе застывает достаточно быстро, торопиться не следует, нужно подождать.
Трапеза
Подавать холодец лучше всего с хреном или горчицей, которые должны находиться непременно отдельно - в специальном блюдце или соуснице.
Перед подачей холодец следует украсить зеленью (укроп, петрушка), отваренной морковкой. Также желательно добавить к блюдцу сваренное вкрутую яйцо.
Следует его порезать на тонкие ломтики, кружочками и просто положить на тарелку сверху. При желании можно немного полить холодец лимонным соком. Приятного аппетита!
