Многие не знают о том, что правильно приготовленная печень всегда получается мягкой, сочной и вкусной, поскольку отсутствует горький привкус.
Однако неправильные техники приготовления мешают раскрыться потенциалу субпродукта.
Для того чтобы печень всегда получалась на достойном уровне, нужно знать о пяти главных секретах, считает эксперт сетевого издания "БелНовости" по вопросам кулинарии повар Юлия Архипова.
В чем они состоят
Правильно подберите специи
Не стоит считать, что печень не нужно дополнять приправами и пряностями. От этого субпродукт станет только вкуснее. Как правило, печень жарят с луком и солью.
Также можно добавить немного чеснока, порошка чили, тимьяна, базилика или шалфея.
Дополнительные ингредиенты
Трудно "пересушить" печень в том случае, если вы решили потушить ее вместе со сливками или сметаной. В таком случае субпродукт получается невероятно нежным и качественным.
Также имеет смысл приготовить кляр по любому рецепту. В таком случае все соки останутся внутри куска печени.
Правильное введение соли
Есть категория продуктов, которые нельзя солить в начале или середине приготовления: они получаются сухими и безвкусными.
Печень относится к данной категории.
Поэтому солить ее рекомендуется за несколько минут до конца приготовления.
Особенности разных видов печени
Куриный субпродукт является самым легким в вопросах приготовления. Куриная печень нежная, мягкая и сочная. Горечь в ней практически отсутствует.
Свиная печень тоже достаточно мягкая, но ее важно обрабатывать от горечи.
Говяжья печень считается самой вкусной, но ее проще всего пересушить и сделать сочной.
Толщина
Крайне важно помнить о том, что правильно выбранный размер печени - это один из факторов успешно приготовленного блюда.
Для того чтобы субпродукт качественно прожарился, следует не превышать толщину куска в полтора сантиметра.
Ранее мы рассказывали о том, чем можно заменить яйца в котлетах.
Эксперт: Юлия Архипова
