Вы жарите стейк, он то сухой, то сырой. Ресторанный вкус не получается. Секрет — время и правило большого пальца. Толщина стейка 2-2,5 см.
Жарьте 3 минуты на одной стороне, 2 на другой — для средней прожарки (medium). Для medium rare — 3 и 1,5. Для well done — 4 и 3. Не переворачивайте часто.
Мясо должно быть комнатной температуры. Сковорода чугунная, раскалённая до дыма. Масло с высокой точкой дымления (рапсовое, топлёное).
Положили стейк — не трогайте 3 минуты. Перевернули — ещё 2. Добавьте сливочное масло, чеснок, тимьян за минуту до готовности, поливайте маслом. После жарки дайте стейку отдохнуть 5 минут под фольгой — сок распределится.
Правило большого пальца
Нажмите на стейк пальцем. Если он упругий, как подушечка под большим пальцем, когда вы расслабленно соединяете большой и указательный, — medium rare. Если как при соединении среднего пальца — medium. Если мизинца — well done. Тренируйтесь на сыром стейке, потом на жареном. С опытом поймёте.
Ошибка новичка
Переворачивают лопаткой каждую минуту. Не делайте так. Корочка не успевает образоваться, сок вытекает. И никогда не жарьте на тефлоновой сковороде — она не даст нужной температуры. Только чугун или сталь.
Ответы на популярные вопросы о стейке
Какую говядину выбрать?
Рибай, стриплойн, телятина. Не берите вырезку — она постная и сухая. Мраморная — идеал.
Нужно ли мыть мясо перед жаркой?
Нет, просто промокните бумажным полотенцем. Вода на поверхности помешает корочке.