Рассольник – потомок супа калья, который готовили по принципу ухи, но в конце варки добавляли рассол и огурцы, чтобы придать кисловатый вкус. Позже таким же образом стали готовить супы на мясном бульоне, которые называли рассольником.
Принцип приготовления блюда прост, но есть вещи, которые нужно знать, чтобы получить вкусный и ароматный суп.
Первое: соленые огурцы
Какими бы вкусными не были маринованные огурцы, для настоящего рассольника нужны соленые и рассол от них. Именно эти ингредиенты придают рассольнику ту неповторимую кислинку, полученную в результате естественного брожения. Никакой уксус или другая кислота не способны имитировать этот вкус.
Второе: правильная комбинация мяса и крупы
В рассольнике обязательно должна присутствовать крупа. Классический вариант – говяжий бульон и перловка. С курятиной лучше сочетается рис. Для гусиного или утиного бульона можно взять ячневую крупу.
Для вегетарианцев и людей, соблюдающих пост, подойдет вариант с грибами вместо мяса. К грибам можно добавлять и перловку, и рис.
На заметку: перловку рекомендуется варить отдельно, так как при длительной варке с мясом меняется цвет продуктов.
Третье: не солить
За соленость в этом супе отвечает рассол. Именно с его помощью варьируется степень кислоты и солености. В классическом варианте рассола нужно взять 1/3 от общего объема. Но каждый должен найти свою золотую середину, ведь сам рассол может отличаться по вкусу, да и личные предпочтения тоже следует учитывать.
Четвертое: ароматные травы
В старину люди отдавали должное не только рассолу, но также пряным травам и корнеплодам. В рассольник добавляли пастернак, корневую петрушку, тимьян, лук, лавровый лист и т.д. Пикантности супу добавляет и черный перец горошком. Здесь нельзя дать четкой рекомендации, ведь все зависит от вкусовых предпочтений конкретных людей. Поэтому экспериментируйте, чтобы найти свой идеальный вариант.
Пятое: дать время
Чтобы вкус раскрылся, а суп получился насыщенным и ароматным, следует дать рассольнику постоять после приготовления. Это блюдо, как и борщ, становится вкуснее на следующий день, так как все ингредиенты пропитываются вкусом и ароматом друг друга.
Если подать рассольник сразу же, он может оказаться резким, но через несколько часов его вкус станет однородным, более мягким и нежным.
Подают рассольник со сметаной и свежим хлебом. Можно добавлять зелень по своему вкусу.