Как сварить прозрачный куриный бульон и что добавить для вкуса: хитрости от шеф-поваров

05.12.2022 18:30
Обновлено: 12.04.2023 14:01

Куриный бульон не всегда получается прозрачным и ароматным, как хотелось бы кулинарам.  

Шеф-повара дали несколько советов, которые помогут приготовить идеальное блюдо, не уступающее ресторанному. 

Прозрачный бульон

Опытные кулинары рекомендуют готовить бульон из целой курицы. Килограммовую тушку заливают 5 литрами воды. 

Если целая курица – много, то можно взять окорочок. А вот грудка или филе не подходят: эти части не дадут вкусный и наваристый бульон.

Чтобы получить прозрачный бульон, у птицы удаляют все внутренности, в том числе легкие. Мутным блюдо делает жир, который перед варкой срезают. Тушку тщательно промывают водой и варят бульон на медленном огне. 

Суп
Фото: Pixabay

Для вкуса 

Ароматным и наваристым бульон получится, если добавить морковь, стебель сельдерея, репчатый лук и 1-2 шампиньона. 

Чтобы блюдо приобрело красивый янтарный цвет, овощи и грибы шеф-повара советуют подпечь на сковороде. 

Если выбирать из специй, то для бульона идеально подходят черный перец и лавровый лист. Из трав блюдо украсят и гармонично дополнят укроп и петрушка. 

Но бывалые кулинары не рекомендуют класть в бульон специи с крепким ароматом. Например, душистый перец, который непременно перебьет аромат курицы. 

Еще одна хитрость: овощи и специи добавляют только после закипания бульона. Перед этим удаляют пенку и лишний жир. 
 

Дмитрий Бобрович Автор: Дмитрий Бобрович Редактор интернет-ресурса


Содержание
  1. Прозрачный бульон
  2. Для вкуса