Кажется, хрустящая корочка безвозвратно утеряна, стоит хлебу провести ночь на столе. Многие не подозревают о простом способе, известном лучшим пекарям.
Этот прием не требует экзотических ингредиентов или сложного оборудования. Секрет кроется в грамотном использовании воды и жара духовки, сообщает корреспондент Белновости.
Профессионалы знают, как заставить влагу работать на восстановление текстуры. Метод основан на контроле состояния крахмала внутри мякиша.
Именно кристаллизация крахмальных молекул делает хлеб жестким. Воздействие пара на начальном этапе прогрева обращает этот процесс вспять.
Тепло в сочетании с влагой временно размягчает огрубевшую структуру. Для начала разогрейте духовой шкаф до 180 градусов по Цельсию.
Пока духовка греется, слегка сбрызните поверхность багета или батона чистой водой. Не переусердствуйте, чтобы не превратить хлеб в кашу.
Поместите хлеб прямо на решетку или противень. Рядом поставьте небольшую жаропрочную емкость с кипятком.
Пар, наполняющий камеру, станет ключевым фактором успеха. Он создаст необходимую влажную среду для размягчения корки.
Оставьте хлеб прогреваться в таком режиме ровно на пять-семь минут. Этого времени достаточно для воздействия пара на структуру.
Достаньте емкость с водой осторожно, используя прихватки. Продолжайте выпекать хлеб еще три-пять минут уже без пара.
Сухой жар завершит процесс, подсушивая поверхность до хруста. Внимательно следите за цветом корочки в финальной стадии.
Готовый хлеб издаст характерный звонкий звук при легком постукивании. Дайте ему минуту остыть на решетке перед нарезкой.
Автор: Курчев Антон
