На кухне любого ресторана самым важным ресурсом является время, поэтому повара привыкли выполнять рутинные задачи в два щелчка.
Кулинары активно пользуются способом, который позволяет за минуту снять как крупную чешую, так и мелкую (окунь, щука, судак).
В чем секрет быстрой чистки рыбы
Для начала рыбу обдают кипятком, после чего сразу обливают или окунают в холодной воде.
После чего берут ложку или нож, аккуратно поддевают чешую со стороны хвоста и ведут в сторону головы. Так поступательными движениями за минуту можно очистить рыбу от чешуи.
Метод используют как в обычных ресторанах, так и в фешенебельных заведениях, где посетители не привыкли ждать заказ долго, поэтому медлительные повара там не задерживаются.
Также некоторые кулинары чистят рыбу при помощи терки. Используют самые мелкие зубчики, которыми иногда пользуются для приготовления пюре из овощей и фруктов.
