Среди батарей банок с овощами одна всегда выделяется насыщенным цветом и обещанием жара. Лечо "Огонь" из баклажанов — не просто заготовка, а вызов привычным вкусам.
Оно сочетает нежность баклажанов с интенсивной остротой и копчеными нотками, пишет корреспондент Белновости. Молодые баклажаны моют, нарезают кубиками или соломкой, не очищая от кожицы.
Кусочки щедро посыпают солью и оставляют на 30-40 минут. Это убирает возможную горечь и подготавливает овощи к дальнейшей обработке.
После этого баклажаны тщательно промывают и обсушивают. Их обжаривают на растительном масле до золотистого цвета и мягкости, но не до разваливания.
Пока жарятся баклажаны, готовят основу из томатов — свежих протертых или томатной пасты с водой. В нее добавляют нарезанный полукольцами лук и натертую на терке морковь.
Овощную смесь тушат до мягкости лука и моркови. Затем добавляют обжаренные баклажаны, соль, сахар и ключевые компоненты для "огня" — чеснок и острый перец.
Количество острого перца регулируют по своему вкусу, но название "Огонь" обязывает. Часто используют как свежий перец чили, так и молотый, для комплексной остроты.
Неожиданную глубину придает копченая паприка или несколько капель жидкого дыма. Эти ингредиенты создают тот самый "дымный" шарм, отличающий этот рецепт.
Смесь доводят до кипения и проваривают 10-15 минут, чтобы вкусы объединились. Горячее лечо раскладывают по стерильным банкам, следя, чтобы соус равномерно распределился.
Банки немедленно укупоривают стерильными крышками и переворачивают до остывания. Лечо "Огонь" идеально подходит как гарнир к мясу, основа для супа или соус к пасте.
Эта заготовка неизменно пользуется спросом среди любителей пикантных вкусов. Открыв банку зимой, вы получите заряд летнего тепла и настоящего "огня".
Автор: Игорь Зур
