Когда добавлять лавровый лист, чтобы не дать горечь: точный момент

Лавровый лист — одна из самых популярных специй, способная облагородить вкус супа или рагу. 

Однако у многих хозяек с ним связана одна и та же проблема: блюдо неожиданно начинает горчить. 

Причина банальна — неправильно выбранное время. 

Если бросить лаврушку в кастрюлю слишком рано, она не только потеряет аромат, но и поделится с бульоном неприятной горечью.

Правила идеального аромата

Точный момент: профессионалы единодушны: лавровый лист кладут строго в самом конце приготовления. 

Оптимальный промежуток — за 5–7 минут до выключения плиты. Некоторые повара и вовсе добавляют его перед самым снятием кастрюли с огня, давая настояться уже в остывающем блюде.

Подготовка и извлечение: перед тем как опустить лист в суп, его рекомендуется ополоснуть теплой водой. А вот оставлять лаврушку в готовом блюде надолго — ошибка. 

Спустя 10–15 минут после окончания варки лист обязательно вынимают, чтобы он не продолжал отдавать горечь.

Дозировка: одного стандартного листочка на литр жидкости более чем достаточно.

Интересно, что у этого правила есть исключение, связанное с видом блюда. 

В мясные супы лавровый лист иногда советуют закладывать чуть раньше — примерно за 10 минут до готовности, чтобы он успел в полной мере раскрыться и смягчить вкус мяса. В постные же супы его добавляют практически перед выключением.