В Интернете можно прочесть сотни рецептов, каждый из которых обещает, что борщ получится непременно ярко-красным.
Но в действительности все зависит от того, знает ли хозяйка хитрости, как сохранить в супе цвет свёклы.
От способа варки и других нюансов зависит, получится ли борщ рубиновым или нет.
Первое, что нужно запомнить, – свёклу добавляют в борщ уже в последнюю очередь, отваренной или обжаренной.
А чтобы зажарка сделала суп рубиновым, пассеровать свёклу с другими овощами нужно в томатном соусе. Можно добавить щепотку лимонной кислоты или немного уксуса.
Свёкла любит кислую среду и благодаря этим продуктам сохранит в супе свой цвет.
Можно поступить по-другому и сварить свёклу отдельно в кастрюле, нашинковать и добавить в суп в конце приготовления.
В таком случае, чтобы свёкла сохранила свои соки, корнеплод варят в кожуре, не срезая верхушку.
А если свёклу запечь, а не сварить, то сока в корнеплоде сохранится еще больше, а значит, и суп получится ярче.
Можно прибегнуть к другой хитрости и за 5 минут до приготовления борща бросить в кастрюлю небольшой кусочек сырой очищенной свёклы. Когда борщ станет насыщенного рубинового цвета, свёклу убирают, а газ выключают.
