Кулинарная катастрофа может настигнуть даже опытного повара, но паниковать не стоит — наука знает молниеносные решения.
Пересол, горечь или излишняя кислота легко нейтрализуются подручными средствами, сообщает корреспондент Белновости.
Пересоленный суп спасет горсть сырого риса, завернутого в марлю на 10 минут. Исследование Journal of Food Science объясняет, как крахмал адсорбирует избыток ионов натрия.

Горький привкус тушеных овощей смягчит щепотка сахара или ложка сливок. Данные Food Chemistry показывают, что сахароза маскирует горечь, блокируя рецепторы TAS2R.
Слишком кислый соус исправит пищевая сода на кончике ножа — она нейтрализует избыток уксусной кислоты. Химики из Корнелла доказали безопасность реакции с образованием безвредного ацетата натрия.
Подгоревшее, но не испорченное блюдо немедленно перекладывают в чистую посуду, не перемешивая. Технологи Modernist Cuisine советуют избегать контакта с обугленным слоем, содержащим акриламид.
Слишком жидкое рагу загустит 1 ч.л. кукурузного крахмала, разведенного в холодной воде. Журнал Carbohydrate Polymers описал мгновенное желатинирование при 65 градусов Цельсия.
Разваренную пасту спасет ледяная вода — резкое охлаждение останавливает клейстеризацию крахмала. Исследование Cereal Chemistry подтвердило восстановление аль денте текстуры.
Чрезмерно острое блюдо смягчит молочный продукт — казеин связывает капсаицин. Исследование USDA показало, что жирность молока не влияет на эффективность нейтрализации.
Слишком вязкое тесто для блинов разбавляют газированной водой — пузырьки СО2 придают воздушность. Технологи МГУПП отметили улучшение пористости на 40 %.
Переваренную рыбу или морепродукты погружают в ледяную воду на 1 минуту, чтобы остановить процесс денатурации белка. Исследование Journal of Food Engineering доказало, что резкий перепад температуры фиксирует текстуру.
Перемешанный фарш для котлет спасает добавление ложки очень холодной воды или колотого льда. Физики из ETH Zurich объяснили, как холод снижает активность миозина, предотвращая «резиновость».
Засахарившийся мед легко вернуть в жидкое состояние на водяной бане при 40 градусов, не разрушая ферменты. Данные Journal of Apicultural Research подтверждают безопасность этого метода для диастазного числа.
Перемороженную зелень оживит ванна с холодной водой и 1 ст.л. уксуса на 10 минут. Ботаники из Wageningen University отметили восстановление тургора клеток благодаря осмосу.
Эти методы работают за секунды благодаря пищевой химии. Они превращают провал в кулинарный трюк.